Le ricette dello chef
Ci scusiamo per l'esiguo numero di ricette presenti al momento nel sito, ma l'imprevista assenza dello chef ci ha costretti a pubblicare solo una minima parte di ciņ che invece avremmo inserito.
La rostida di maiale
Ingredienti:
500 grammi di lombo di maiale tagliato a fettine sottili. 200 grammi di fegato di maiale tagliato a fette. 500 grammi di cipolla. 2 cucchiaini di salsa di pomodoro sciolta in acqua calda. 1/2 decilirto di vino rosso ascitto. 40 grammi di burro. Sale e pepe nero pestato nel mortaio.
Come procedere:
Affetto le cipolle; le faccio cuocere in un tegame col burro a fuoco medio; appena cominciano a imbiondire le spingo su un lato del tegame; faccio rosolare sul lato libero le fettine di lombo, poi di fegato; le spruzzo col vino; mescolo cipolle e fettine; aggiungo la salsa; condisco con sale e pepe. Metto il coperchio e lascio cuocere 1 ora a fuoco basso.; 15 minuti prima di fine cottura aggiungo il fegato; mescolo con delicatezza. Servo caldissimo nel tegame di cottura.